米粉

コメを粉にした、「米粉」が見直されています。
米粉を使ったパンやスウィーツの、そのもっちりした食感が人気のようです。

最近、よく耳にするようになった米粉ですが、昔から日本人は米粉を使って和菓子を作っており、一口に米粉と言えないほど多くの種類があるのです。

「上新粉」…うるち米（一般的に食べているお米）を水洗いしたのち乾燥させ粉にしたもの。
さらに粒子が細かいものを「上用粉」という。
だんごや柏餅などに使われる。

「白玉粉」…もち米を粉にしたもの。
粒子が細かいので、舌触りが滑らかな仕上がりになる。

「もち粉」…白玉粉より粒子が粗い。
粘りがでるので、大福もちなどに向いている。

「おだんごの粉」…うるち米と餅米の粉をブレンドしてあり、両方の食感のいいとこ取り。

「道明寺粉」…餅米を水洗いし蒸して乾燥させたもの。
道明寺と言う尼寺で最初に作られたことが名前の由来。
桜餅などに使われる。

「玄米粉」…玄米を煎って粉にしたもの。栄養が豊富で風味も良い。パンやクッキーの生地などに使われる。

米粉は、小麦粉を使った料理ならそれと置き換えて、様々な料理やお菓子に使うことができます。
それから大ヒットで入手困難な家電製品で、米粉からパンを仕上げる例のモノ、相変わらずの人気で品薄です。
お店でももっと米粉パンが欲しいんですけど、難しいのでしょうか。

難しい問題に立ち向かってこそプロだと思うんですけどね。

会計プロ奥村眞吾
企業会計のスペシャリストであり困難な問題に立ち向かうプロ会計税理士。
spysee.jp/奥村眞吾/1098299/